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Recette : boeuf bourguignon - Météo à la carte

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Le chef Philippe Auger vous révèle tous les secrets du traditionnel bœuf bourguignon.

**** Les détails de la recette ****
Ingrédients :
- 1,2 kg de paleron
- 75 cl de vin rouge
- 30 cl de porto
- 200g de lard
- poireaux, échalote, ail
- 1 oignon, thym, persil
- 1 botte de carottes
- 200g de champignons de Paris

Préparation :
- Mettre le porto et le vin rouge à flamber
- Détailler les légumes.
- Incorporer les légumes dans la marinade
- Découper la charolaise en gros morceaux et les ajouter à la marinade. (vous pouvez laisser la viande mariner pendant 12h au frais)
- Enlever la viande de la sauce, sécher, saler et poivrer
- Afin d’obtenir une légère croûte sur la viande, faire saisir la charolaise dans la cocotte à feu vif
- Faire revenir les légumes avec la viande
- Mouiller à hauteur avec le reste de la marinade
- Placer le plat au four avec le reste de sa marinade pendant 3h à 130°
- Pour accompagner le bœuf, éplucher des carottes et des champignons
- Faire cuire le tout dans une poêle avec une gousse d’ail et quelques morceaux de lard.

**** Qui est le chef ? ****
Philippe Augé : Relais et Châteaux, rue du Golf 21200 Levernois/Beaune.

PLUS D'INFOS https://www.france.tv/france-3/meteo-a-la-carte/

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