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Recette : Cabri de noël de Jean-Baptiste - Les carnets de Julie - Spécial Noël de Julie

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LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Cabri de noël de Jean-Baptiste de Rocca Serra - Les carnets de Julie
Préparer la salamudia dans un saladier :
Moitié vin rouge, moitié eau de source, quelques gousses d'ail découpées en infusion, thym de Bavella (de préférence) et un peu de sel
Pour une cuisson à la broche au feu de bois, comptez une cuisson d'environ 3 h à arroser régulièrement avec la salamudia.

Pour une cuisson au four :
- découper le cabri en morceaux assez gros, le saler et enfourner pour environ 1 heure à 180°
- après cette pré-cuisson, recouvrir les morceaux de viande jusqu'à mi-hauteur du plat avec la salamudia, couvrir le plat de papier aluminium, baisser le four à 150° et poursuivre la cuisson à couvert pendant encore 3/4 d'heure environ
- Sortir ensuite l'aluminium, augmenter le four à 200° et terminer la cuisson du cabri pour qu'il se caramélise pendant 5 à 10 minutes (à surveiller...!)

Retrouvez nous
http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie
https://www.facebook.com/Les.carnets.de.Julie
https://twitter.com/LCDJf3Tous les samedis à 17h sur France 3.

Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.

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